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Chutney de uchuva

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Uchuvas frescas $ 2.340 x 340 gr$ 6.8 2.485 gr$ 16.898
Cebolla blanca$ 3.500 x 1 kg$ 3.5 1.420 gr$ 4.970
Mermelada de Piña San Jorge®$ 3.2807 x 5 kg$ 6.5 568 gr$ 3.692
Mostaza San Jorge®$ 20.243 x 4.100 gr$ 4.9 213 gr$ 1.044
Sal Refisal®$ 2.900 x 3 kg$ 0.9 57 gr$ 51
Azúcar blanca$ 14.000 x 5.000 gr$ 2.8 355 gr$ 994
Vinagre blanco San Jorge®$ 10.874 x 3.800 gr$ 2.8 710 gr$ 1.988
Margarina Cheff®$ 3.930 x 500 gr$ 7.8 426 gr$ 3.323

Costo total receta (50 Porciones) $ 32.960
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
100 gr
Costo por plato o porción$ 659
Margen de ganacia (67 %)$ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique en julianas la cebolla blanca y sofríala en una sartén junto con la Margarina Cheff® y la sal Refisal®.

2. Pique la uchuva en mitades y dispóngalas en la sartén junto con la cebolla.

3. Agregue en Vinagre blanco San Jorge® la Mermelada de Piña San Jorge®, la Mostaza San Jorge® y el azúcar blanca, integre los ingredientes y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la preparación reduzca y espese.

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