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Conos de pizza.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo$ 1.550 x 500 gr $ 3.1 500 gr $ 1.550
Agua$ 1.620 x 600 gr $ 2.7 150 gr $ 405
Levadura Seca Levapan®$ 11.853.59 x 500 gr $ 23.7 7 gr $ 166
Salsa Napolitana del campo®$ 29.429 x 3.800 gr $ 7.7 100 gr $ 774
Aceite de Oliva Madura®$ 31.824 x 1.000 gr $ 31.8 30 gr $ 955
Sal fina$ 1.550 x 1.000 gr $ 1.6 2 gr $ 3
Hierbas provenzales$ 9.990 x 18 gr $ 555 10 gr $ 5.550
Leche$ 2.550 x 1.100 gr $ 2.3 150 gr $ 348
Queso mozzarella$ 8.120 x 250 gr $ 32.5 150 gr $ 4.872
Peperoni$ 25.990 x 125 gr $ 207.9 50 gr $ 10.396
Brotes Frescos$ 2.880 x 250 gr $ 11.5 5 gr $ 58

Costo total receta (4 porciones)$ 25.077
Peso Neto del Plato (una porción el peso del plato incluye la merma)287 gr
Costo por plato o porción$ 6.269
Margen de ganacia bruto (47.2 %)$ 5.731

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Vierta en un tazón la harina de trigo, la sal y la levadura.

2. Mezcle todos los ingredientes con la mano.

3. Agregue a la mezcla el agua tibia y la leche previamente combinadas.

4. Agregue el aceite de oliva y espolvoree las hierbas.

5. Mezcle con la mano y amase suavemente hasta lograr textura de masa para pan. Deje reposar la masa 15 minutos.

6. Estire un trozo de masa con un rodillo y enrolle alrededor de un molde de papel aluminio.

7. Ponga el horno a precalentar a 180ºC y hornee los conos 10 minutos.

8. Tome los conos horneados y rellene con salsa napolitana, cubra con queso y termine con una lámina de peperoni.

9. Lleve los conos rellenos de nuevo al horno hasta que el queso se funda.

10. Aparte sirva salsa en un plato y monte los conos sobre el plato.

11. Decore con brotes frescos, y rodajas de peperoni.

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