Costillas aromáticas

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Negra Levapan® $ 15.745 x 3.800 cm3$ 9,0 11.400 gr$ 102.600
Sal marina $ 3.100 x 1.000 gr$ 3,1 650 gr$ 2.022
Panela molida $ 5.800 x 1.000 gr$ 5,8 250 gr$ 1.445
Tomillo $ 110.500 x 1.000 gr$ 110,5 80 gr$ 8.840
Laurel $ 94.300 x 1.000 gr$ 94,3 80 gr$ 7.546
Romero $ 97.100 x 1.000 gr$ 97,1 80 gr$ 7.768
Ajo $ 38.100 x 1.000 gr$ 38,1 200 gr$ 7.620
Clavos $ 132.000 x 1.000 gr$ 132 60 gr$ 7.896
Costilla de res $ 9.880 x 1.000 gr$ 9,88 25.000 gr$ 247.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 137.840
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
756 gr
Costo por plato o porción$ 2.757
Margen de Banacia Bruta (72 %)$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes salvo las costillas.

2. Agregue la mezcla a las costillas y deje reposar por 24 horas para un mejor sabor y aroma.

3. En papel aluminio cubra las costillas y llévelas al horno a una temperatura de 140°C.

4. Deje una hora y revise que esten bien cocidas.

5. Sirva.

Related posts