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Costillas con adobo de cerveza

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  2

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa BBQ San Jorge® $ 34.992 x 4.400 gr»$ 48" 115 gr$ 552
Cebolla larga picada $ 2.800 x 1 kilo»$ 28" 20 gr$ 56
Tomillo y laurel $ 2.700 x 20 gr»$ 1530" 2 gr$ 306
Salsa Negra San Jorge® $ 25.822 x 3.800 gr»$ 67" 20 gr$ 134
Brandy ** $ 40.000 x 750 ml»$ 530" 10 gr$ 530
Syrup** $ 75.000 x 15 kilos»$ 50" 10 gr$ 50
Cerveza negra** $ 2.195 x 355 ml»$ 61" 30 gr$ 183
Costilla $ 13.000 x 1 kilo»$ 13" 500 gr$ 6.500

Costo total receta (50 Porciones) $ 8.311
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
220 gr
Costo por plato o porción$ 4.156
Margen de ganacia (58 %)$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
** Cantidades en ml.

Proceso

1. En un recipiente agregue todos los ingredientes e incorpórelos de manera homogénea.

2. Introduzca las costillas de cerdo y marine por 30 minutos mínimo.

3. Ase las costillas a fuego medio bajo, pincelando ocasionalmente.

4. Sirva.

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