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Crema de Tomate

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 5.100 x 5.000 ml$ 1.0 9.050 gr$ 9.050
Salsa de Tomate San Jorge® $ 29.679 x 4.300 gr$ 6.9 2.500 gr$ 17.250
Pasta de Tomate San Jorge® $ 30.330 x 4.500 gr$ 6.7 2.500 gr$ 16.750
Cebolla cabezona $ 2.000 x 1 kilo gr$ 2.0 1.250 gr$ 2.500
Sal $ 2.900 x 3 kilos$ 0.9 400 gr$ 360
Aceite Vegetal Cheff® $ 14.000 x 3 litros$ 4.6 500 gr$ 2.300
Albahaca $ 1.900 x 50 gr$ 38.0 200 gr$ 7.600

Costo total receta (50 Porciones) $ 55.810
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
250 gr
Costo por plato o porción$ 1.116
Margen de ganacia (68 %)$ 2.384
Precio Sugerido de Venta$ 3.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. En un sartén ponga a sofreír la cebolla cabezona rallada.
  2. Incorpore el agua a fuego alto hasta que hierva.
  3. Baje el fuego y adicione la pasta y la salsa de tomate
  4. Deje reducir hasta que tenga la consistencia deseada.
  5. Termine adicionando la albahaca picada. Sirva caliente con un poco de queso parmesano por encima.

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