Crepes de Mora

Chef:  Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción:  4 minutos por cada cara
Número de porciones:  9

Ingredientes Cantidad Costo por gramo Costo Total
Harina de trigo $ 125 gr$ 1,7 $ 212
Huevos 2 Und$ 6,0 $ 600
Leche Liquida 250 gr$ 2,5$ 636
Mantequilla 50 gr$ 23,16 $ 1.158
Azúcar 10 gr$ 2,1 $ 21
Margarina Astra® 5 gr$ 6,3$ 32
Aceite Cheff® 5 ml$ 5,7 $ 29
Sal 5 gr$ 1,3 $ 7
Mermelada de Mora San Jorge® 100 gr$ 7,0 $ 700

Costo total receta $ 3.395
Peso neto del plato por gramos (1 porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
40 gr
Costo por plato o porción$ 340
Margen de ganancia bruta (50 %)$ 170
Precio sugerido de Venta$510

Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente, a excepción de la mantequilla y el Aceite Cheff®, mezcle todo con la ayuda de un batidor manual.

2. En una sartén Ponga Aceite Cheff® y mantequilla, para cocinar el crepe, que sale de la mezcla anterior, con la ayuda de un cucharón de sopa pequeño sirva y agregue en el sartén dándole la forma del mismo, apenas burbujee, empiece a desplegarlo suavemente para darle la vuelta al crepe sin que se parta. Deje que se dore.

3. Luego deje enfriar, rellene con Mermelada de Mora San Jorge® y decore.

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