Cup Cake relleno de mermelada de durazno

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 20 min
Número de porciones:  51

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Tegral Satin Cream Cake Puratos® Vainilla $ 52.522 X 5 KG $ 10,50 100 1.600 gr $ 16.807
Huevos $ 6.000 X KG $ 6,00 35 560 gr $ 3.360
Aceite $ 15.807 X 3 LTS $ 5,27 30 480 gr $ 2.529
Agua 25 400 gr $ 0

Relleno
Mermelada de Durazno Levapan® $ 32.443 X 5 KG $ 4,49 1.020 gr $ 6.618

Decoración
Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® Blanco $ 27.287 X 1 KG $ 27,29 1.020 gr $ 27.833
Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos® $ 12.874 X 1 LT $ 12,87 765 gr $ 9.849
Cobertura de Chocolate Sucedáneo Semiamargo en Gotas Carat Puratos® $ 28.097 x 2 KG $ 14,05 1.020 gr $ 14.329

Costo total receta (50 Porciones) $ 81.325
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
51 gr
Costo por plato o porción $ 1.605
Margen de Ganancia Bruta (87 %) $ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Adicione el aceite, huevos, agua y el Tegral Satin Cream Cake Puratos® Vainilla.
2. Mezcle en primera velocidad por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en los capacillos 60 grs de la mezcla.
5. Hornee a 170ºC x 18 a 20 minutos
6. Deje enfriar
7. Extraiga un trozo de cup cake y rellene con los 20 grs de Mermelada de Durazno Levapan®, cubra y decorar con 15 grs de Crema Vegetal Ambiante Topping Puratos®.
8. Decore con los chocolates en forma de calabaza.
9. Realice la lápida con chocolate negro, 20 grs aprox por lápida.

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