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Éclair de chocolate

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 8 unidades

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua $ 2.500 x 5 litros «$ 1» 500 gr $ 250
Pudín Sabor a Vainilla Gel´hada® $ 29.750 x 1 kilo «$ 29» 80 gr $ 2.320
Decorcrem Puratos® $ 123.377 x 5 kilos «$ 24» 200 gr $ 4.800
Azúcar Micropulverizada Levapan® «$ 73.391 x 125 kilos» «$ 6» 6 gr $ 35
Repollas Unidad 280 x 20 gr «$ 14» 140 gr $ 1.960

Costo total receta 3$ 9.365
«Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)»120 gr
Costo por plato o porción$ 1.171
Margen de Ganacia Bruto (77 %)$ 3.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Para hacer el postre de chocolate: agregue en una olla 150 ml de agua y ponga a hervir, en el agua restante, hidrate el Pudín Sabor a Vainilla Gel’hada®. Cuando hierva el agua, agregue la mezcla de Base para Postre y revuelva, cocine hasta que espese, finalice incorporando el Decorcrem Puratos®.

Reserve en nevera hasta que solidifique.

2. Para la decoración: disponga la mezcla en una manga con boquilla rizada, corte los éclairpor la mitad y rellene, tape y termine con un poco de Azúcar Micropulverizada Levapan®

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