Encanto de Naranja

Técnico:  Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 2:00 hr
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Gelatina Gel'hada® Sin Sabor $21.439 x 500 gr$ 42,878214,6 gr$ 626
Agua$0,01287,6 gr$ 0
Crema Vegetal Ambiante Puratos® $12.847x 1 L$13,5100730 gr $9.839
Cremyvit 4X4 Puratos® $45.036 x 2.000 gr$22,522161 gr $3.616
Jugo de Naranja $18.200 x 1.000 gr$18,258423 gr $7.706
Ralladura naranja $18.200 x 1.000 gr$18,217 gr $133
Colorante Reposteria Amarillo Levapan® $8.285 x 80 cc$103,60,10,73 gr $76
Licor Triplesec $59.990 x 750 ml$80,017,3 gr $584
Harmony Cold Puratos® $17.789 x 1.000 gr$17,81073 gr $1.299

Costo total receta (50 Porciones) $ 30
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 476
Margen de Ganacia Bruta (76 %)$ 2.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

Preparación de la crema de queso

1. Hidrate la gelatina con el agua, caliente y reserve.
2. Bata la Crema Ambiante a punto suave o semi-montada, agregue el licor y reserve.
3. Mezcle la Cremyvit con el jugo de naranja y bata suavemente a consistencia blanda.
4. Mezcle la gelatina caliente con 350 g de la crema de naranja y luego con la Crema Ambiante semi-montada.
5. Extienda en bandeja de 40 x 30 cm y nivele, quedando a 2 cm de altura aprox y refrigere 2 horas.
6. Coloree el Harmony Cold con el Amarillo Repostería y cubra con espátula el postre formando una fina capa.
7. Con cuchillo liso corte porciones según tamaño deseado ( 50 unidades pequeñas ó 19 unidades grandes)
8. La crema de naranja restante ( 230 g aprox) colóquela en manga con boquilla rizada y forme un moño en cada porción, por último adorne con la ralladura de naranja.

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