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Encanto de Naranja

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Gelatina Gel´hada® Sin Sabor $ 213.920.35 x 5.000 gr $ 42.8 60 gr $ 2.567
Agua $ 1.490 x 1.000 gr $ 1.5 200 gr $ 298
Crema Vegetal Ambiante Puratos® $ 14.366 x 1.000 gr $ 14.4 80 gr $ 1.149
Cremyvit 4X4 Puratos® $ 46.713 x 2.000 gr $ 23.4 50 gr $ 1.168
Jugo de Naranja $ 990 x 250 gr $ 4.0 100 gr $ 396
Ralladura naranja $ 1.238 x 500 gr $ 2.5 5 gr $ 12
Colorante Reposteria Amarillo Levapan® $ 22.411.27 x 500 gr $ 44.8 1 gr $ 45
Harmony Cold Puratos® $ 88.853.73 x 5.000 gr $ 17.8 10 gr $ 178
Mermelada de Naranja $ 14.390 x 370 gr $ 38.9 50 gr $ 1.945
Naranja $ 1.238 x 500 gr $ 2.5 1 gr $ 2

Costo total receta$ 7.760
Peso neto del plato127 gr
Costo por plato o porción$ 1.940
Margen de ganancia bruta (52 %)$ 560

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Primero, vierta 60g de la Crema Ambiante en un tazón. Luego, agregue unas gotas de colorante amarillo y bata hasta lograr punto de nieve. Al finalizar, reserve el resto para batir y decorar.

2. Por otro lado, en otro tazón vierta el jugo de naranja e incorpore el Cremyvut 4×4.

3. Luego, mezcle con batidor hasta lograr una textura de crema pastelera.

4. A continuación, agregue la gelatina sin sabor hidratada al Cremyvit con naranja y Mezcle.

5. Luego, agregue poco a poco la Crema Ambiante batida anteriormente al Cremyvit con naranja y mezcle de forma envolvente.

6. Después, lleve la mezcla a un molde y refrigere.

7. Decore un plato con mermelada de naranja, Después monte sobre la mermelada, rectángulos de postre.

8. Finalmente, brille con Harmony Cold, decore con Crema Vegetal batida y ralladura de naranja.

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