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Ensalada Caliente de Brócoli y Aguacate

Chef:  Laura Castallanos Mongui
Tiempo de cocción:  45 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Brócoli$ 1.500 x 500 gr «$ 36250$ 18.750
Aguacate$ 3.700 x 1 kilo «$ 312500$ 46.250
Zumo de limón$ 3.328 x 1 kilo «$ 31125$ 3.713
Cilantro$2.300 x 70 gr «$ 32200$ 6.400
Vinagre Blanco San Jorge®$ 10.585 x 3.800 gr «$ 27"»1562$ 4.219
Mostaza San Jorge®$ 28.509 x 4.100 gr «$ 69"»1562$ 10.781
Salsa Inglesa San Jorge®$ 15.637 x 3800 gr «$ 4750$ 3.075
Azúcar$2.850 x 1 kilo «$ 2750$ 2.100
Aceite de Oliva Madura®$ 23.288 x1 litro «$ 232"»562$ 13.050

Costo total receta (50 Porciones) $ 108.338
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
380 gr
Costo por plato o porción$ 2.166
Margen de ganancia bruta (72 %)$ 7.833
Precio Sugerido de Venta$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Cocine el brócoli en agua hirviendo con sal, por 20 minutos.

2. En un recipiente aparte mezcle la Mostaza San Jorge®, el vinagre San Jorge®, el zumo de limón, el cilantro, el Aceite de Oliva Madura®  y el azúcar  hasta que se incorpore por completo.

3. En una sartén caliente con Aceite de Oliva Madura®, sofría el brócoli y agregue la Salsa Inglesa San Jorge®, deje que se  cocine hasta que tome un color café oscuro. Reserve.

4. Sirva  el aguacate encima del brócoli y salsee con el aderezo de Mostaza San Jorge®.

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