Ensalada cesar con pollo y manzana.

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 min
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Sándwich San Jorge® $ 22.735 x 3.800 gr $ 6,0 600 gr $ 3.588
Ajo Listo San Jorge® $ 2.071 x 110 gr $ 18,8 80 gr $ 1.506
Naranja $ 2.430 x 1.000 gr $ 2,4 100 gr $ 243
Lechuga romana $ 5.400 x 1.000 gr $ 5,4 3.000 gr $ 16.200
Manzana verde $ 5.600 x 1.000 gr $ 5,6 2.000 gr $ 11.200
Almendras Levapan® $ 38.004 x 500 gr $ 76,0 300 gr $ 22.802
Pechuga de pollo (deshuesada) $ 5.500 x 1.000 gr $ 5,5 3.000 gr $ 16.500
Pan $ 7.000 x 1.000 gr $ 7 1.000 gr $ 7.000
Rúgula $ 14.000 x 1.000 gr $ 14 800 gr $ 11.200

Costo total receta (50 Porciones) $ 81.325
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 1.805
Margen de ganacia (58 %) $ 4.800

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Marine las pechugas abiertas con salsa de ajo y sal.
2. Ponga a parrillar las pechugas y corte en tiras delgadas.
3. Lave y trocee las lechugas y deje escurrir.
4. Pique las almendras en trocitos pequeños y póngalas a tostar.
5. Corte el pan en pequeños cubos y póngalos a tostar en el horno.
6. En un bowl coloque todos los ingredientes.
7. Mezcle muy bien y sirva.

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