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Ensalada cesar con pollo y manzana.

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 min
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Sándwich San Jorge® $ 22.735 x 3.800 gr «$ 6 600 gr$ 3.588
Ajo Listo San Jorge® $ 2.071 x 110 gr «$ 18 80 gr$ 1.506
Naranja $ 2.430 x 1.000 gr «$ 2 100 gr$ 243
Lechuga romana $ 5.400 x 1.000 gr «$ 5 3.000 gr$ 16.200
Manzana verde $ 5.600 x 1.000 gr «$ 5 2.000 gr$ 11.200
Almendras Levapan® $ 38.004 x 500 gr «$ 76 300 gr$ 22.802
Pechuga de pollo (deshuesada) $ 5.500 x 1.000 gr «$ 5 3.000 gr$ 16.500
Pan $ 7.000 x 1.000 gr «$ 7» 1.000 gr$ 7.000
Rúgula $ 14.000 x 1.000 gr «$ 14» 800 gr$ 11.200

Costo total receta (50 Porciones) $ 81.325
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 1.805
Margen de ganacia (58 %)$ 4.800

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Marine las pechugas abiertas con salsa de ajo y sal.
2. Ponga a parrillar las pechugas y corte en tiras delgadas.
3. Lave y trocee las lechugas y deje escurrir.
4. Pique las almendras en trocitos pequeños y póngalas a tostar.
5. Corte el pan en pequeños cubos y póngalos a tostar en el horno.
6. En un bowl coloque todos los ingredientes.
7. Mezcle muy bien y sirva.

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