Ensalada con frutos secos. - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Ensalada con frutos secos.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lechuga Crespa $ 6.400 x 1.000 gr $ 6.4 1.250 gr $ 8.000
Almendras Levapan® $ 47.440 x 500 gr $ 94.9 625 gr $ 59.300
Pepinillos Madura® $ 14.029 x 1.000 gr $ 14.0 625 gr $ 8.768
Aceitunas Madura® $ 17.825 X 1.000 gr $ 17.8 625 gr $ 11.141
Vinagre Balsámico Madura® $ 14.801 x 1.000 gr $ 14.8 625 gr $ 9.251
Arándanos Manitoba $ 27.200 x 1.000 gr $ 27.2 625 gr $ 17.000
Tomate $ 2.870 X 1.000 gr $ 2.9 3.125 gr $ 8.969
Queso Parmesano $ 20.941 x 400 gr $ 52.4 625 gr $ 32.720
Mayonesa San Jorge® $ 45.537 x 3.700 gr $ 12.3 1.250 gr $ 15.384
Manzana $ 6.860 x 1.000 gr $ 6.9 625 gr $ 4.288

Costo total receta$ 174.820
Peso neto del plato200 gr
Costo por plato o porción$ 3.496
Margen de ganacia bruta (54 %)$ 4.004

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique y ponga a tostar las almendras.

2. Corte todos los ingredientes en cubos y parta las lechugas en trozos con la mano.

3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y agregue la mayonesa.

4. Aderece las lechugas con vinagre y aceite.

5. Monte en un plato las lechugas, sobre estas ponga la mezcla con mayonesa.

6. Decore con tomate.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts