Ensalada de Salmón Caliente

Chef: Christian Camilo Contreras
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 5 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salmón $ 55.000 X 1.000 gr $ 55,00 250 gr $ 13.750
Aceite de Oliva Extravirgen Madura® $ 22.188 x 1.000 gr $ 22,18 15 ml $ 333
Mantequilla sin sal $ 22.600 X 1.000 gr $ 22,60 30 gr $ 678
Champiñones $ 9.980 x 500 gr $ 19,96 60 gr $ 1.198
Cebolla larga $ 40.000 x 25.000 gr $ 1,60 20 gr $ 32
Ajo Listo San Jorge® $ 16.500 x 1.000 gr $ 16,50 3 gr $ 50
Albahaca $ 49.600 x 1.000 gr $ 49,60 1 gr $ 50
Aceitunas Deshuesadas Madura® $ 14.788 x 1.000 gr $ 14,78 15 gr $ 222
Brócoli $ 15.000 x 12.000 gr $ 1,25 80 gr $ 100
Mayonesa Clásica San Jorge® $ 38.266 x 3.700 gr $ 38,26 150 gr $ 5.739
Queso Parmesano $ 65.980 x 14.000 gr $ 65,98 40 gr $ 2.639
Pasta Penne $ 11.340 x 1.000 gr $ 11,34 500 gr $ 5.670
Sal $ 1.200 X 1.000 gr $ 1,20 3 gr $ 4

Costo total receta (5 porciones) $ 30.459
Peso neto del plato 230 gr
Costo por plato o porción $ 6.091
Margen de Ganacia Bruta (53 %) $ 13.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Agregue el Aceite de Oliva Extravirgen Madura junto con la mantequilla a fuego medio y ponga el salmón.

2. Pasados 3 minutos adicione los champiñones y con ayuda de unas pinzas desmenuce el salmón para que se incorpore mejor.

3. Agregue la cebolla larga picada deje que dore un poco y añada el Ajo Listo San Jorge®

4. Adicione la albahaca muy bien distribuida, junto con las alcaparras. Rectifique sal.

5. Agregue el brócoli precocido, y enseguida la mayonesa junto con el queso parmesano.

6. Deje cocinar por 2 minutos hasta que que el queso empiece a fundir e incorpore la pasta penne, póngala a cocinar, hasta que el queso se empiece a fundir.

7. Incorpore el resto de pasta penne.

8. Sirva.

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