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Esponjado de durazno

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Duraznos en Mitades en Almibar San Jorge®$ 5.877 x 820 gr$ 73.375$ 24.165
Almibar del durazno$ 2.508 x 350 gr$ 71.250$ 8.950
Crema de leche$ 9.500 x 900 gr$ 10.53.125$ 32.813
Yogurt de melotón$ 5.100 z 1 litro$ 5.11.875$ 9.563
Gelatina sin sabor Gel'hada®$ 17.155 x 500 gr$ 34.3188$ 6.431
Leche condensada Levapan®$ 11.891 x 1300 gr$ 9.11.000$ 9.100

Costo total receta (50 Porciones) $ 90.021
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
150 gr
Costo por plato o porción$ 1.800
Margen de ganancia bruta (75 %)$ 7.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En la licuadora  agregue los Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge®, la crema de leche, el yogurt y la Leche Condensada Levapan®, licue los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Con ¼ de la mezcla agregue la Gelatina Sin Sabor Gel’hada® en forma de lluvia, mezcle y caliente.

3. Luego intégrelo al resto de la preparación, revolviendo para que no se formen grumos, sirva en moldes   y refrigere.

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