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Flan Encocado.

Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 50 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Leche Liquida Larga Vida $ 2.373 x 1.100 gr «$ 2 12.500 gr $ 26.966
Flan de Leche Gel´hada® $ 10.401 x 720 gr «$ 14 625 gr $ 9.029
Arequipe Repostería Levapan® $ 41.580 x 5.000 gr «$ 8 625 gr $ 5.198
Coco Rallado Levapan® $ 18.875 x 1.000 gr «$ 18 125 gr $ 2.359
Coco Rallado para Decoración Levapan® $ 18.875 x 1.000 gr «$ 18 250 gr $ 4.719
Uva Pasas $ 2.850 x 200 gr «$ 14 250 gr $ 3.563

Costo total receta$ 51.833
Peso neto del plato283 gr
Costo por plato o porción$ 1.037
Margen de ganacia bruta (48 %)$ 963

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla mezcle la leche fría con el flan y revuelva hasta que se disuelva.

2. Lleve al fuego y cocine a temperatura media revolviendo con batidor.

3. Agregue el arequipe dentro de la mezcla caliente y revuelva de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea.

4. Cuando la mezcla comience a hervir agregue el coco rallado y revuelva de nuevo.

5. Retire el flan del fuego, lleve a moldes y refrigere 3 horas.

6. Saque de refrigeración, desmolde y sirva.

7. Decore con coco rallado y uvas pasas.

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