Galleta ojo Mermelada piña

Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 60 Tapas

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por Gramo Costo Total
Harina de trigo 1.000 gr $ 1,7 $ 1.700
Sal 2 gr $ 1,3 $ 3
Margarina Astra® 450 gr $ 6,3 $ 2.835
Azúcar 330 gr $ 2,1 $ 693
Esencia de Vainilla® 5 gr $ 25,6 $ 128
Margarina Vitina Hojaldre® 150 gr $ 6,4 $ 960
Mermelada de Piña Levapan® 150 gr $ 7,2 $ 1.080
Azúcar Pulverizada 200 gr $ 2,3 $ 460

Costo Total Receta $ 7.859
Peso Neto del Plato Gramos (1 porción) 30 gr
Costo por Plato o Porción $ 130
Margen de Ganancia Bruta 50(%) $ 195
Precio Sugerido de Venta $ 325

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes a excepción del azúcar y la mermelada, en la batidora con paleta, hasta que homogenice la masa.
2. Posteriormente extienda la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 MM.
3. Corte del tamaño deseado , a la mitad de las galletas hágales un orificio en el centro y coloque en la lata para hornear.
4. Hornee a 150°C por 25 minutos.
5. Deje reposar, en las galletas sin orificio, aplique mermelada de piña.
6. Péguelas con la tapa con orificio .
7. Agregue en el orificio mermelada y decore con ayuda de un colador pequeño con azúcar pulverizada.

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