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Galleta ojo Mermelada piña

Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 60 Tapas

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por GramoCosto Total
Harina de trigo1.000 gr «$ 1 «$ 1.700»
Sal2 gr «$ 1 «$ 3»
Margarina Astra®450 gr «$ 6 «$ 2.835»
Azúcar330 gr «$ 2 «$ 693»
Esencia de Vainilla®5 gr «$ 25 «$ 128»
Margarina Vitina Hojaldre®150 gr «$ 6 «$ 960»
Mermelada de Piña Levapan®150 gr «$ 7 «$ 1.080»
Azúcar Pulverizada200 gr «$ 2 «$ 460»

Costo Total Receta$ 7.859
Peso Neto del Plato Gramos (1 porción)30 gr
Costo por Plato o Porción$ 130
Margen de Ganancia Bruta 50(%)$ 195
Precio Sugerido de Venta$ 325

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes a excepción del azúcar y la mermelada, en la batidora con paleta, hasta que homogenice la masa.
2. Posteriormente extienda la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 MM.
3. Corte del tamaño deseado , a la mitad de las galletas hágales un orificio en el centro y coloque en la lata para hornear.
4. Hornee a 150°C por 25 minutos.
5. Deje reposar, en las galletas sin orificio, aplique mermelada de piña.
6. Péguelas con la tapa con orificio .
7. Agregue en el orificio mermelada y decore con ayuda de un colador pequeño con azúcar pulverizada.

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