Galleta ojo Mermelada piña

Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 60 Tapas

Ingredientes Cantidad (Gramos) Costo por GramoCosto Total
Harina de trigo1.000 gr$ 1,7$ 1.700
Sal2 gr$ 1,3$ 3
Margarina Astra®450 gr$ 6,3$ 2.835
Azúcar330 gr$ 2,1$ 693
Esencia de Vainilla®5 gr$ 25,6$ 128
Margarina Vitina Hojaldre®150 gr$ 6,4$ 960
Mermelada de Piña Levapan®150 gr$ 7,2$ 1.080
Azúcar Pulverizada200 gr$ 2,3$ 460

Costo Total Receta$ 7.859
Peso Neto del Plato Gramos (1 porción)30 gr
Costo por Plato o Porción$ 130
Margen de Ganancia Bruta 50(%)$ 195
Precio Sugerido de Venta$ 325

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes a excepción del azúcar y la mermelada, en la batidora con paleta, hasta que homogenice la masa.
2. Posteriormente extienda la masa con ayuda de un rodillo dejando un grosor de 3 MM.
3. Corte del tamaño deseado , a la mitad de las galletas hágales un orificio en el centro y coloque en la lata para hornear.
4. Hornee a 150°C por 25 minutos.
5. Deje reposar, en las galletas sin orificio, aplique mermelada de piña.
6. Péguelas con la tapa con orificio .
7. Agregue en el orificio mermelada y decore con ayuda de un colador pequeño con azúcar pulverizada.

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