Gin de frutos rojos

Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 1

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Agua hirviendo $ 2.500 x 5 litros $ 1 500 gr $ 250
Gelatina Gel´hada de Uva x 4.12 kg $ 56.651 x 4,12 kl $ 14 85 gr $ 1.169
Escarcha comestible $ 5.000 x 20 gr $ 250 2 gr $ 500
Harmony Cold Puratos® $ 17.272 x 1 kilo $ 17 4 gr $ 68
Ginebra $ 40.000 x 1 litro $ 40 3 gr $ 120
Infusión de frutos rojos $ 10.360 x 20 bolsitas $ 518 1 gr $ 518
Fresas $ 5.500 x 1 kilo $ 6 5 gr $ 28
Soda $ 5.710 x 2,5 litros $ 2 50 gr $ 110

Costo total receta $ 2.762
Peso neto del plato (una porción, el peso del plato incluye la merma) 650 gr
Precio con margen de ganancia bruta (65%) $ 8.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate la Gelatina Gel´hada® de Uva en el agua caliente y lleve a nevera en un molde rectangular. Cuando este consistente, corte en cubos de 1 cm x 1 cm. Reserve.

2. Para la decoración de la copa: sumerja el borde de la copa globo en Harmony Cold Puratos®, realice este proceso de una manera delicada, enseguida pase la copa por la escarcha comestible.

3. Agregue el gin e infusione la bolsita de frutos rojos, enseguida adicioone la Gelatina Gel´hada de Uva en el fondo, decore con una fresa partida en cuartos y termine la copa con soda fría.

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