Goulash - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Goulash

Chef que elaboró la receta:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Bola de pierna o murillo $ 13.000 x 1 kilo$ 13.0 9.000 gr$ 117.000
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.700 10 sobres x 7 gr$ 24.0 150 gr$ 3.600
Arveja con Zanahoria San Jorge® $ 2.574 x 600 gr$ 4.2 2.250 gr$ 9.450
Salsa de Tomate San Jorge® $ 24.940 x 4.300 gr$ 5.8 1.000 gr$ 5.800
Aceite Vegetal Cheff® $ 14.000 x 3 litros$ 4.6 400 gr$ 1.840
Cebolla cabezona $ 2.000 x 1 kilo$ 2.0 500 gr$ 1.000
Agua $ 5.000 x 5.000 ml$ 1.0 1.750 gr$ 1.750
Sal $ 2.900 x 3 kilos$ 0.9 200 gr$ 180

Costo total receta (50 Porciones) $ 140.620
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
280 gr
Costo por plato o porción$ 2.812
Margen de ganacia (64 %)$ 5.088
Precio Sugerido de Venta$ 7.900

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte la carne en pequeños trozos, luego en una olla o sartén agregue la mitad del Aceite Cheff®, saltee la carne y reserve.

2. En el mismo recipiente disponga el resto del Aceite Cheff® y a fuego medio, agregue la cebolla finamente picada y sofríala.

3. Luego añada la Salsa de Ajo Listo San Jorge® y cocine por unos minutos más.

4. Adicione la Salsa de Tomate San Jorge® deje cocinar hasta que su textura sea homogénea, añada agua y la carne previamente reservada, deje reducir hasta la mitad, luego agregue la Arveja con Zanahoria San Jorge®.

5. Deje cocinar unos minutos más, corrija de sal.

6. Sirva caliente.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts