Kiwi Dorado - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Kiwi Dorado

Chef :  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Kiwi$ 10.600 x 1 kilo»$ 1060" 1.875 gr $ 19.875
Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge®$ 6.800 x 850 gr»$ 80" 625 gr$ 5.000
Crema de leche$ 8.500 x 900 gr»$ 940"» 78125 gr»$ 7.344
Azúcar$ 2.850 x 1 kilo»$ 280"»5625 gr»$ 1.575
Brandy$ 35.250 x 750 ml $ 47»1875 gr»$ 8.813
Margarina Cheff®$ 3.601 x 500 gr»$ 720"375 gr$ 2.700
Esencia de Vainilla Levapan®$ 12.100 x 500 cm³»$ 2420" 50 gr$ 1.210
Néctar de Durazno San Jorge®$ 11.000 x 250 ml»$ 440"»15625 gr»$ 6.875

Costo total receta (50 Porciones) $ 53.391
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
110 gr
Costo por plato o porción $ 1.068
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 2.532
Precio Sugerido de Venta $ 3.600

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En un sartén ponga la margarina hasta que se derrita.

2. Añada el kiwi junto con el azúcar deje cocinar por 2 minutos aproximadamente.

3. Agregue el brandy y deje reucir hasta la mitad, adicione la crema de leche, la esencia de vainilla Levapan® y el Néctar de durazno San Jorge®, deje reducir hasta que la consistencia de la mezcla este espesa.

4. Añada los Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge® y sirva.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts