Kiwi Dorado

Chef :  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Kiwi $ 10.600 x 1 kilo $ 10,60 1.875 gr $ 19.875
Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge® $ 6.800 x 850 gr $ 8,0 625 gr $ 5.000
Crema de leche $ 8.500 x 900 gr $ 9,40 781,25 gr $ 7.344
Azúcar $ 2.850 x 1 kilo $ 2,80 562,5 gr $ 1.575
Brandy $ 35.250 x 750 ml $ 47 187,5 gr $ 8.813
Margarina Cheff® $ 3.601 x 500 gr $ 7,20 375 gr $ 2.700
Esencia de Vainilla Levapan® $ 12.100 x 500 cm³ $ 24,20 50 gr $ 1.210
Néctar de Durazno San Jorge® $ 11.000 x 250 ml $ 4,40 1562,5 gr $ 6.875

Costo total receta (50 Porciones) $ 53.391
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
110 gr
Costo por plato o porción $ 1.068
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 2.532
Precio Sugerido de Venta $ 3.600

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En un sartén ponga la margarina hasta que se derrita.

2. Añada el kiwi junto con el azúcar deje cocinar por 2 minutos aproximadamente.

3. Agregue el brandy y deje reucir hasta la mitad, adicione la crema de leche, la esencia de vainilla Levapan® y el Néctar de durazno San Jorge®, deje reducir hasta que la consistencia de la mezcla este espesa.

4. Añada los Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge® y sirva.

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