Lasaña de Zuquini

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Zuquini $ 2.200 x 500 gr $ 4,4 3.500 gr $ 15.400
Carne molida $ 13.800 x 1 kilo $ 13,8 4.000 gr $ 55.200
Pimentón $ 2.500 x 1 kilo $ 2,5 1.000 gr $ 2.500
Cebolla cabezona $ 2.000 x 1 kilo $ 2,0 750 gr $ 1.500
Salsa Bar -BQ San Jorge® $ 33.327 x 4.400 gr $ 7,5 900 gr $ 6.750
Salsa de Tomate San Jorge® $ 29.679 x 4.300 gr $ 6,9 600 gr $ 4.140
Salsa Inglesa San Jorge® $ 14.558 x 3.800 ml $ 3,8 500 gr $ 1.900
Pasta de Tomate San Jorge® $ 30.330 x 4.500 gr $ 6,7 750 gr $ 5.025
Queso parmesano $ 14.500 x 250 gr $ 58 400 gr $ 23.200

Costo total receta (50 Porciones) $ 115.615
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
200 gr
Costo por plato o porción $ 2.312
Margen de ganacia (58 %) $ 3.188
Precio Sugerido de Venta $ 5.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Ponga a precalentar el horno a 180°C.
  2. Corte el Zuquini en finas láminas y reserve.
  3. En una olla a fuego medio mezcle la carne molida y las salsas, si ve que está muy seca adicione un poco de agua y deje cocinar.
  4. Luego adicione al recipiente donde está la carne y deje unos minutos más a fuego bajo.
  5. En una refractaria ponga una capa de láminas de zuquini y luego un poco de carne, luego otra capa de láminas de vegetales y así sucesivamente hasta terminar con ambas preparaciones.
  6. Por último añada el queso parmesano, introduzca la refractaria en el horno por 30 minutos.

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