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Lengua en Salsa de Verduras y Soya

Chef:  Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  2 horas 1/2
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lengua$14.500 x 1 kilo»$ 145"12.500$ 181.250
Arveja con Zanahoria San Jorge®$ 2.986 x 600 gr»$ 49"4.500$ 22.050
Salsa de Ajo Listo San Jorge®$ 1.400 x 10 sobres de 7 gr»$ 200"175$ 3.500
Salsa de Soya San Jorge®$ 30.333 x 3.800 gr»$ 79"562$ 4.440
Mayonesa San Jorge® más baja en grasa y calorías$ 34.014 x 3.850 gr»$ 88"250$ 2.200
Sal$ 2.650 x 3 kg»$ 088"125$ 110
Líquido de Cocción$ 2.000 x 6 litros»$ 03"1.562$ 469

Costo total receta (50 Porciones) $ 214.019
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción$ 4.280
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 13.720
Precio Sugerido de Venta$ 18.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En una olla a presión ponga la lengua junto con el líquido y pítela por 20 minutos por cada kilo retírela y pélela.

2. Córtela en cubos de 2 cm x 2 cm, reserve el líquido de la cocción junto con la lengua.

3. En una sartén agregue un poco de aceite y dore la lengua, agregue la Arveja con Zanahoria San Jorge®, la Salsa de Ajo Listo San Jorge® y la Salsa Soya San Jorge® cocine por 20 minutos aproximadamente.

4. Para finalizar disponga la Mayonesa San Jorge® más baja en grasa y calorías, si es necesario agregue un poco del líquido de la cocción y sirva.

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