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Lengua en Salsa Negra a la Piña

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora 30 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lengua $ 15.000 x 1 kg$ 15 14.000 gr$ 210.000
Ron $ 33.900 x 1 litro$ 33 300 gr$ 9.900
Salsa Negra San Jorge® $ 25.147 x 3.800 gr$ 6.6 900 gr$ 5.940
Mermelada de Piña San Jorge® $ 32.074 x 5 kg$ 6.4 500 gr$ 3.200
Mantequilla $ 10.300 x 250 gr$ 41 400 gr$ 16.400
Cebolla $ 1.600 x 500 gr$ 3.2 1.000 gr$ 3.200
Sal $ 2.900 x 3 kg$ 0.9 400 gr$ 360
Salsa de Ajo San Jorge® $ 1.700 10 sobres x 7 gr$ 24 150 gr$ 3.600
Romero $ 3.000 x 20 gr$ 150 60 gr$ 9.000
Pepinillos Madura® $ 12.700 x 1 kilo$ 12 1.000 gr$ 12.000
Agua $ 5.300 x 6 litros$ 0.88 19.000 gr$ 16.720
Aceite Cheff® $ 16.700 x 3 litros$ 5.5 600 gr$ 33.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 293.620
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción$ 5.872
Margen de ganacia (63 %)$ 16.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. En una olla a presión ponga a cocinar la lengua hasta que este tierna.

2. Reserve el líquido de cocción, pele la lengua y tájela en láminas de 1cm aproximadamente.

3. En un sartén a fuego alto dore la lengua y reserve.

4. En el mismo sartén adicione la cebolla picada en finos cubos, junto con la Salsa de Ajo Listo San Jorge® hasta que se dore.

5. Luego adicione el romero, la Salsa Negra San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge® el ron y deje reducir a la mitad.

6. Agregue la mantequilla a la preparación junto con los pepinillos, mezcle. Incorpore la lengua y deje cocinar 10 minutos más.

7. Sirva caliente.

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