Lomo de cerdo en mostaza inglesa

Chef :  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.745 x 3.800 cm3 $ 4,1 1.000 gr $ 4.140
Mostaza San Jorge® $ 27.663 x 4.100 gr $ 6,8 2.000 gr $ 13.500
Piña Levapan® $ 3.111 x 1.000 gr $ 3,1 1.500 gr $ 4.667
Uvas Pasas Levapan® $ 9.328 x 1.000 gr $ 9,3 400 gr $ 3.732
Lomo de cerdo $ 9.800 x 1.000 gr $ 9,8 10.000 gr $ 98.000
Sal $ 3.100 x 1.000 gr $ 3,1 450 gr $ 1.395
Pimienta $ 47.800 x 1.000 gr $ 47,8 80 gr $ 3.824
Azúcar morena $ 3.100 x 1.000 gr $ 3 200 gr $ 620

Costo total receta (50 Porciones) $ 129.258
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
313 gr
Costo por plato o porción $ 2.585
Margen de Banacia Bruta (76 %) $ 11.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte el lomo en 200 gr y salpimente, reserve.

2. Ponga a fuego bajo el resto de los ingredientes. Si desea antes pase las uvas pasas por un triturador, mezcle constantemente, hasta disolver el azúcar.

3. En un sartén caliente selle muy bien los trozos de lomo.

4. Cocine a fuego bajo y ternine la cocción agregando la salsa por encima hasta que se adhiera al lomo.

5. Sirva.

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