Lomo de cerdo en salsa de mazorca agridulce - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Lomo de cerdo en salsa de mazorca agridulce

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de cerdo $ 18.000 x 1 kilo$ 18 9.000 gr$ 162.000
Maíz Tierno San Jorge® $ 5.805 x 600 gr$ 9.7 750 gr$ 7.275
Mayonesa San Jorge® $ 24.860 x 3.950 gr$ 6.2 500 gr$ 3.100
Mostaza San Jorge® $ 20.243 x 4.100 gr$ 4.9 300 gr$ 1.470
Salsa Bar-BQ San Jorge® $ 33.327 x 4.400 gr$ 7.5 300 gr$ 2.250
Salsa de Tomate San Jorge® $ 29.679 x 4.300 gr$ 6.9 300 gr$ 2.070
Agua $ 5.100 x 5.000 ml$ 1.0 5.000 gr$ 5.000
Sal $ 2.900 x 3 kilos$ 0.9 400 gr$ 360
Azúcar $ 16.600 x 5.000 gr$ 3.3 500 gr$ 1.650

Costo total receta (50 Porciones) $ 185.175
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
280 gr
Costo por plato o porción$ 3.705
Margen de ganacia (53 %)$ 4.196
Precio Sugerido de Venta$ 7.900

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. Corte en cubos o tajadas la carne de cerdo.
  2. Ponga un sartén con aceite a fuego medio y dore la carne.
  3. En un recipiente aparte mezcle todas las salsas hasta que queden homogéneas.
  4. Añada el agua y mezcle nuevamente.
  5. Agréguela al sartén con la carne de cerdo.
  6. Por último adicione el Maíz Tierno San Jorge® junto con el azúcar y la sal , revuelva bien para que se disuelva el azúcar, corrija condimentos al gusto.

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