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Manzanas monstruosas.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Leche Condensada Levapan® $ 39.312 x 3.600 gr $ 10.9 20 gr $ 218
Manzanas verdes $ 5.498 x 500 gr $ 11.0 125 gr $ 1.375
Mantequilla de maní $ 10.820 x 300 gr $ 36.1 60 gr $ 2.164
Fresas $ 5.980 x 1.000 gr $ 6.0 50 gr $ 299
Masmelos $ 2.692 x 145 gr $ 18.6 50 gr $ 928
Cobertura de Chocolate Semiamarga Carat Puratos® $ 279.020 x 25.000 gr $ 11.2 50 gr $ 558
Agua $ 1.490 x 1.000 gr $ 1.5 200 gr $ 298
Gelatina Gel´hada® de Frambuesa $ 12.227 x 826 gr $ 14.8 60 gr $ 888
Grajeas de colores $ 6.114 x 500 gr $ 12.2 50 gr $ 611
Palillos $ 5.990 x 100 gr $ 59.9 5 gr $ 300

Costo total receta (4 porciones)$ 7.639
Peso neto del plato154 gr
Costo por plato o porción$ 1.910
Margen de ganacia bruta (52.2 %)$ 2.590

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle la gelatina de frambuesa con el agua caliente.

2. Lleve a un molde y refrigere 3 horas.

3. Luego corte las manzanas en cuartos.

4. Con un cuchillo de oficio o un cuchillo para tallar cortar un bocado de cada trozo de manzana.

5. Una con mantequilla de maní el área previamente cortada.

6. Decore con una lámina de fresa para lograr la lengua del monstruo.

7. Haga los ojos del monstruo con un masmelo y trozos de chocolate.

8. Luego use grajeas para hacer los dientes del monstruo.

9. Corte trozos de palillos y clavelos en el área superior para poder fijar los ojos.

10. En cada palillo entierre los ojos elaborados previamente con los masmelos.

11. Decore con plato con leche condesada.

12. Monte los mostruos sobre la leche condensada.

13. Agregue cubos de gelatina de frambuesa y bañe con más leche condensada.

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