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Mayonesa de aguacate

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  10 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Aderezo de Mayonesa San Jorge® $ 26.168 x 3.950 gr$ 6.6 2.160 gr$ 14.256
Aguacate maduro $ 3.000 x 1 kilo$ 3.0 972 gr$ 2.916
Ajo $ 7.000 x 1 kilo$ 7.0 86.4 gr$ 605
Cebolla roja $ 1.400 x 1 kilo$ 1.4 378 gr$ 529
Cilantro $ 1.500 x 1 kilo$ 1.5 108 gr$ 162
Sal $ 3.464 x 3 kilos$ 1.1 75.6 gr$ 83
Zumo de limón $ 1.900 x 1 kilo$ 1.9 216 gr$ 410

Costo total receta (50 porciones) $ 18.962
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
80 gr
Costo por plato o porción$ 379
Margen de ganancia (62 %)$ 1.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique finamente la cebolla roja, el cilantro y el ajo.

2. Retire la semilla y la piel del aguacate.

3. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes homogéneamente.

4. Sirva.

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