Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mayonesa San Jorge® | $ 26.168 x 3.950 gr | »$ 6 | 6" | 2.160 gr | $ 14.256 |
| Aguacate maduro | $ 3.000 x 1 kilo | »$ 3 | 0" | 972 gr | $ 2.916 |
| Ajo | $ 7.000 x 1 kilo | »$ 7 | 0" | «86.4 gr» | $ 605 |
| Cebolla roja | $ 1.400 x 1 kilo | »$ 1 | 4" | «378 gr» | $ 529 |
| Cilantro | $ 1.500 x 1 kilo | »$ 1 | 5" | «108 gr» | $ 162 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | »$ 1 | 1" | «75.6 gr» | $ 83 |
| Zumo de limón | $ 1.900 x 1 kilo | »$ 1 | 9" | «216 gr» | $ 410 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 18.962 | ||||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 80 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 379 | ||||
| Margen de ganancia (62 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique finamente la cebolla roja, el cilantro y el ajo.
2. Retire la semilla y la piel del aguacate.
3. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes homogéneamente.
4. Sirva.
