Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mayonesa San Jorge® | $ 26.168 x 3.950 gr | »$ 6 | 6" | 1.580 gr | $ 10.428 |
| Salsa de Piña del Campo® | $ 12.689 x 3.800 gr | »$ 3 | 3" | 790 gr | $ 2.607 |
| Zanahoria | $ 1.500 x 1 kilo | »$ 1 | 5" | 632 gr | $ 948 |
| Jugo de naranja | $ 1.200 x 1 kilo | »$ 11 | 0" | 790 gr | $ 8.690 |
| Perejil liso | $ 4.000 x 500 gr | »$ 1 | 7" | 120 gr | $ 204 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | »$ 1 | 1" | 50 gr | $ 55 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 22.932 | ||||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 100 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 459 | ||||
| Margen de ganancia (58 %) | $ 1.100 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pele y ralle la zanahoria finamente.
2. En un recipiente plástico mezcle con el resto de los ingredientes.
3. Sirva.
Esta salsa es un gran acompañante de pescados apanados o fritos.
