Mini hamburguesa de mar

Técnico:  Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 18 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Harina de trigo $80.000 x 50 kg$1.60100 1.333 gr$ 2.133
Azúcar Corriente $2.600 x 1 kg$2.608 107 gr$ 277
Sal $1.390 x 1 kg$1.392 27 gr$ 37
Margarina Astra® $100.025 x 15 kg$6.6716 213 gr$ 1.423
Levadura Fresca Levapan® $3.386 x 500 grs$6.773 40 gr$ 271
Agua$0.0058 773 gr$ 0

Filete de Tilapia $19.400 X 450 grs$ 43.11 30 grs x und 1.500 gr$ 64.667
Salsa Sándwich del campo®$27.850 x 3,8 kg$ 7.33 50 grs x und 2500 gr$ 18.322
Queso sabana $18.550 x 415 grs$ 44.70 20 grs x und 1000 gr$ 44.699
Repollo morado $1.900 x 1 kg$ 1.90 10 grs x und 500 gr$ 950
Cebolla $6.300 x 1.000 grs$ 6.30 15 grs x und 750 gr$ 4.725
Tomate $2.590 x 1000 grs$ 2.59 10 grs x und 500 gr$ 1.295
Lechuga $2.100 x 200 grs$ 10.50 10 grs x und 500 gr$ 5.250

Costo total receta (50 Porciones) $ 144.049
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
195
Costo por plato o porción$ 2.881
Margen de ganancia (44 %)$ 6.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Realizar el pan de hamburguesa, cortar porciones de 50 grs .
2. Hornear a 170ºC x 15-18 minutos.
3. Marinar los filetes en jugo de limón con sal y pimienta al gusto.
4. Saltear los filetes en un sartén con aceite y reservar para el montaje.
5. Cortar los tomates en rodajas, la cebolla en aros y el repollo Morado.
6. Armar la hamburguesa, aplicar la salsa, poner la lechuga, el queso, el filete y las verduras.

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