Mojarra en Salsa de Tomate Picante - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Mojarra en Salsa de Tomate Picante

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  50 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mojarra $ 8.000 x 1 kilo»$ 80" 19.000 gr$ 152.000
Salsa de Tomate San Jorge® $ 31.163 x 4.100 gr»$ 76" 600 gr$ 4.560
Apio $ 2.000 x 1 kilo»$ 20" 900 gr$ 1.800
Salsa de Ajo Listo San Jorge® $ 1.650 x 10 sobres de 7 gr»$ 2350" 200 gr$ 4.700
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® $ 1.554 x 60 ml»$ 259" 300 gr$ 7.770
Pasta de Tomate San Jorge® $ 33.821 x 4.300 gr»$ 78" 800 gr$ 6.240
Aceite de Oliva Extra virgen Madura® $ 25.146 x 1 litro»$ 2500" 1.500 gr$ 37.500
Vino tinto $ 13.450 x 1 litro»$ 134" 600 gr$ 8.040
Sal $ 3.434 x 3 kilos»$ 11" 180 gr$ 198

Costo total receta (50 porciones) $ 222.808
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
350 gr
Costo por plato o porción$ 4.456
Margen de ganancia bruta(55 %)$ 10.000

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado esté completamente descamado, luego póngalas a dorar por lado y lado y reserve.
2. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extra virgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad, incorpore las mojarras y deje unos minutos más.
3. Si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo, por último adicione la Salsa  de Ají Piquetasco San Jorge®.
4. Corrija sabores con sal al gusto.
5. Sirva Caliente.

Si le ha gustado este artículo, compártalo en sus redes sociales.

Related posts