Chef: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio Gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Queso crema – Untar | $ 5.427 x 380 gr | $ 14.3 | 80 gr | $ 1.143 |
| Mini arepas con queso | $ 12.285 x 20 gr | $ 614.3 | 8 gr | $ 4.914 |
| Aceitunas Madura® | $ 17.847 x 1.000 gr | $ 17.8 | 50 gr | $ 892 |
| Tocino de cerdo – Crudo | $ 5.841 x 250 gr | $ 23.4 | 150 gr | $ 3.505 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 31.824 x 1.000 ml | $ 31.8 | 50 gr | $ 1.591 |
| Tomate cherry – Cortados en cuartos | $ 6.996 x 500 gr | $ 14.0 | 50 gr | $ 700 |
| Limón – Fresco | $ 2.781 x 1.000 gr | $ 2.8 | 50 gr | $ 139 |
| Cilantro – Picado y entero | $ 1.620 x 100 gr | $ 16.2 | 10 gr | $ 162 |
| Cebolla morada – Julianas | $ 4.148 x 250 gr | $ 16.6 | 50 gr | $ 832 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 13.877 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 124.5 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.469 | |||
| Margen de ganacia bruta (54 %) | $ 4.031 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Haga una cuadrícula sobre el tocino crudo.
2. Lleve al horno precalentado a 180ºC y cocine hasta que la piel quede crocante y la carne jugosa. ( 20 minutos aproximadamente).
3. Mezcle el queso crema con aceitunas picadas, zumo de limón y cilantro picado.
4. Dore las arepas en el horno.
5. Unte las arepas con el queso, agregue trozos de chicharrón, decore con tomates cherry, cebolla morada y hojas de cilantro.
