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Montaditos de arepa y chicharrón.

Chef: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Queso crema – Untar$ 5.427 x 380 gr $ 14.3 80 gr $ 1.143
Mini arepas con queso$ 12.285 x 20 gr $ 614.3 8 gr $ 4.914
Aceitunas Madura®$ 17.847 x 1.000 gr $ 17.8 50 gr $ 892
Tocino de cerdo – Crudo$ 5.841 x 250 gr $ 23.4 150 gr $ 3.505
Aceite de Oliva Madura®$ 31.824 x 1.000 ml $ 31.8 50 gr $ 1.591
Tomate cherry – Cortados en cuartos$ 6.996 x 500 gr $ 14.0 50 gr $ 700
Limón – Fresco$ 2.781 x 1.000 gr $ 2.8 50 gr $ 139
Cilantro – Picado y entero$ 1.620 x 100 gr $ 16.2 10 gr $ 162
Cebolla morada – Julianas$ 4.148 x 250 gr $ 16.6 50 gr $ 832

Costo total receta (4 porciones)$ 13.877
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)124.5 gr
Costo por plato o porción$ 3.469
Margen de ganacia bruta (54 %)$ 4.031

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1.  Haga una cuadrícula sobre el tocino crudo.

2. Lleve al horno precalentado a 180ºC y cocine hasta que la piel quede crocante y la carne jugosa. ( 20 minutos aproximadamente).

3. Mezcle el queso crema con aceitunas picadas, zumo de limón y cilantro picado.

4. Dore las arepas en el horno.

5. Unte las arepas con el queso, agregue trozos de chicharrón, decore con tomates cherry, cebolla morada y hojas de cilantro.

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