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Panecook de pollo miel mostaza y mango.

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa BBQ Del campo®$ 17.141 x 3.800 gr $ 4.5 100 gr $ 451
Pan redondo tipo francés – Sin relleno.$ 8.228 x 4 gr $ 2.057 4 gr $ 8.228
Mostaza Del campo®$ 15.069 x 3.800 gr $ 4.0 100 gr $ 397
Pollo en julianas – Precocido$ 7.632 x 500 gr $ 15 500 gr $ 7.632
Caldo de pollo – De la cocción del pollo$ 1.000 x 1.000 lt $ 1.0 300 gr $ 300
Mango biche – Julianas y cubos$ 3.200 x 250 gr $ 13 100 gr $ 1.280
Miel de abejas$ 9.080 x 500 gr $ 18.2 50 gr $ 908
Brotes frescos$ 2.358 x 250 gr $ 9.4 10 gr $ 94

Costo total receta (4 porciones)$ 19.290
Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma)291 gr
Costo por plato o porción$ 4.822
Margen de ganacia bruta (52 %)$ 5.178

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Corte el mango biche en julianas.

2. En una olla con caldo de pollo caliente agregue la salsa BBQ, la mostaza y la miel de abejas.

3. Añada el pollo precocido desmenuzado dentro de la olla.

4. Adicione el mango cortado en cubos.

5. Cocine a fuego alto hasta espesar.

6. Aparte corte la parte superior del pan y retire parte de la miga del relleno.

7. Sirva dentro del pan el pollo.

8. Decore con mango en julianas y brotes frescos.

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