Papa al lomo.

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de res $ 28.200 x 1.000 gr $ 28,2 5.500 gr $ 155.100
Cebolla morada $ 5.000 x 1.000 gr $ 5,0 500 gr $ 2.495
Pepnillos Madura® $ 11.239 x 1.000 gr $ 11,2 800 gr $ 8.991
Crema de leche $ 11.100 x 1.000 gr $ 11,1 300 gr $ 3.330
Curry $ 40.800 x1.000 gr $ 40,8 60 gr $ 2.448
Papa casco $ 5.800 x 1.000 gr $ 5,8 3.000 gr $ 17.400
Salsa Sándwich San Jorge® $ 22.735 x 3.800 gr $ 6,0 700 gr $ 4.186
Chorizo $ 8.900 x 1.000 gr $ 9 2.000 gr $ 17.800
sal $ 3.490 x 1.000 gr $ 3,49 60 gr $ 209

Costo total receta (50 Porciones) $ 211.960
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 4.239
Margen de ganacia bruta (50 %) $ 8.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Trocee el lomo en tiras y agregue sal.
2. Ponga a calentar la crema de leche y agreque el curry.
3. Cuando esté frio mezcle con la Salsa Sándwich San Jorge®
4. Corte la cebolla en plumas.
5. Corte los Pepnillos Madura® en rojadas.
6. Saltee la carne, el chorizo la cebolla y los Pepnillos Madura®
7. Ponga a freír la papa
8. Haga una cama de papa y agregue la carne salteada con el chorizo y bañe con la salsa.

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