Pato al horno

Chef:  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Soya San Jorge® $ 26.366 x 3.800 cm3 $ 6,9 2.000 gr $ 13.880
Naranja $ 3.400 x 1.000 gr $ 3,4 1.000 gr $ 3.410
Mostaza San Jorge® $ 27.663 x 4.100 gr $ 6,8 300 gr $ 2.040
Azúcar morena $ 3.100 x 1.000 gr $ 3,1 100 gr $ 310
Pato entero $ 18.900 x 1.000 gr $ 12,6 15.000 gr $ 189.000
Ajo $ 38.100 x 1.000 gr $ 38,1 80 gr $ 3.048
Canela $ 145.200 x 1.000 gr $ 145,2 20 gr $ 2.904
Cerveza $ 5.200 x 1.000 cm3 $ 5 500 gr $ 2.600

Costo total receta (50 Porciones) $ 311.692
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
380 gr
Costo por plato o porción $ 6.234
Margen de Ganacia Bruta (58 %) $ 15.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Mezcle todos los ingredientes salvo el pato.

2. Reserve por un día para que tenga un mejor sabor.

3. Bañe con ayuda de un spray el pato y pongalo al horno o a la brasa.

4. Bañe constantemente con el spray para que se genere una costra que se carameliza con el paso del fuego bajo y permite que le pato se apropie mucho mejor de los sabores.

5. Si desea agregue cáscaras de naranja a la mezcla, pero debe retirar muy bien la parte blanca para evitar que se amargue.

6. Sirva.

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