Peras Caramelizadas

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  1 hora
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Peras $ 5.242 x 1 kilo $ 5,2 8.325 $ 43.290
Azúcar $ 2.850 x 1 kilo $ 2,8 3.125 $ 8.750
Salsa Negra San Jorge® $ 22.295 X 3.800 gr $ 5,8 2.500 $ 14.500
Agua $ 2.000 x 5 litros $ 0,4 2.500 $ 1.000

Costo total receta (50 Porciones) $ 67.540
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
200 gr
Costo por plato o porción $ 1.351
Margen de ganancia bruta (70 %) $ 4.503
Precio Sugerido de Venta $ 6.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Pele cuidadosamente las peras evitando quitarles exceso de piel.

2. En un caldero o sartén alta preferiblemente ponga el agua, el azúcar y la Salsa Negra San Jorge® y llévelo a hervor deje reducir a fuego medio alto 15 minutos.

3. Incorpore las peras evitando amontonarlas y deje cocinar por aproximadamente 30 minutos a fuego medio evite girarlas bruscamente, deje espesar la preparación.

4. Sirva y disfrute.

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