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Pescado al Ajillo

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Filete de pescado (Corvina)$21.800 x 1 kilo$ 2212.500 $ 272.500
Salsa de Ajo Listo San Jorge®$1.400 x 10 sobres de 7 gr $ 201.050 $ 21.000
Salsa Inglesa San Jorge®$15.637 x 3800 gr$ 4.13.125 $ 12.813
Cebolla cabezona$3.600 x 1 kilo$ 43.750 $ 13.500
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge®$1.365 x 60 cm3$ 22.7250 $ 5.675
Pimentón verde$6.500 x 1 kilo$ 73.750 $ 24.375
Agua$2.000 x 6 litros$ 0.32.000 $ 600

Costo total receta (50 Porciones) $ 350.463
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
460 gr
Costo por plato o porción$ 7.009
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 16.391
Precio Sugerido de Venta$ 23.400

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. En un sartén con un poco de aceite a fuego medio alto ponga la cebolla y luego el pimentón con los sobres de Ajo Listo San Jorge®.

2. Posteriormente ponga el filete y deje a fuego medio bajo, agregue la Salsa Inglesa San Jorge® y el agua, deje cocinar hasta que esté listo.

3. Agregue agua si ve la mezcla muy espesa. Sirva caliente.

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