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Pescado al Papilote

Chef:  Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Filete de pescado blanco $ 15.800 x 1 kilo»$ 150" 12.000 gr$ 180.000
Apío $ 1.200 x 1 kilo»$ 12" 500 gr$ 600
Zanahoria $ 2.400 x 1 kilo»$ 24" 500 gr$ 1.200
Pimentón $ 3.000 x 1 kilo»$ 30" 750 gr$ 2.250
Salsa Inglesa San Jorge® $ 14.558 x 3.800 gr»$ 38" 450 gr$ 1.710
Mostaza San Jorge® $ 26.346 x 4.100 gr»$ 64" 450 gr$ 2.880
Orégano $ 14.500 x 250 gr»$ 5800" 80 gr$ 4.640

Costo total receta (50 porciones) $ 193.280
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
250 gr
Costo por plato o porción$ 3.866
Margen de ganantcia (48 %)$ 7.500

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pique en julianas los vegetales y reserve.
2. Realice una mezcla de la Salsa Inglesa San Jorge® y la Mostaza San Jorge®.
3. Corte pedazos de papel aluminio según el tamaño del pescado.
4. Disponga el filete de pescado, agregue el pescado junto con las verduras y la mezcla de las salsas.
5. Cierre el aluminio formando un sobre y lleve al horno a 180 °C por 25 minutos aproximadamente, o hasta que el sobre se infle por completo.
6. Retire y sirva con el aluminio si lo desea o abra y sirva directo al plato.

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