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Pescado en salsa agridulce de aceituna

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  40 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Filete de pescado$ 19.410 x 1 kilo$ 19.4»10.000"»$ 194.000"
Aceituna Deshuesada Madura®$ 15.776 x 1000 gr$ 15.7»1.500"»$ 23.550"
Mayonesa más baja en grasa y calorías  San Jorge®$ 34.014 x 3850 gr$ 8.8»2.000"»$ 17.600"
Cilantro$ 1.229 x 100 gr$ 12.2400»$ 4.880"
Naranja$ 5.040 x 12 kilo$ 5»1.500"»$ 7.500"
Sal$ 3.074 x 3 kg$ 163$ 63
Aceite Cheff®$ 16.887 x 3 litros$ 5.6188»$ 1.050"
Salsa Inglesa San Jorge®$ 15.637 x 3800 gr$ 4.1»1.450"»$ 5.945"

Costo total receta (50 Porciones) $ 254.588
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
300 gr
Costo por plato o porción$ 5.092
Margen de ganancia bruta (70 %)$ 9.908
Precio Sugerido de Venta$ 15.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

  1. En un sartén agregue el Aceite Cheff® y saltee las Aceituna Deshuesada Madura® finamente picadas.
  2. Agregue la Mayonesa más baja en grasa y calorías  San Jorge® junto con el zumo de la naranja y el cilantro, la Salsa Inglesa San Jorge®, y la sal , deje cocinar  a fuego muy bajo.
  3. Adicione a esta mezcla los filetes conservando el fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido completamente, evite moverlos bruscamente para evitar daños en la forma del pescado.
  4. Sirva caliente.

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