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Pesto rojo

Chef: Laura Castellanos y Érika Sánchez
Tiempo de cocción:  15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Mayonesa MBGC San Jorge® $ 12.290 x 10.000 gr»$ 123" 300 gr$ 369
Tomates secos $ 1.450 x 150 gr»$ 967" 50 gr$ 483
Pasta de Tomate San Jorge® $ 47.890 x 4.100 gr»$ 1168" 80 gr$ 934
Albahaca $ 900 x 30 gr»$ 3000" 50 gr$ 1.500
Almendras Levapan® $ 32.326 x 140 gr»$ 23090" 60 gr$ 13.854
Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® $ 22.550 x 1.000 gr»$ 2255" 100 gr$ 2.255
Miel $ 11.350 x 500 gr»$ 2270" 20 gr$ 454
Queso parmesano $ 12.000 x 1.000 gr»$ 1200" 40 gr$ 480

Costo total receta (50 porciones) $ 20.329
Peso neto del plato (una porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 407
Margen de ganancia (66 %)$ 1.200

Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Hidrate los tomates secos en agua caliente y píquelos finamente, reserve.

2. En la licuadora ponga la albahaca y procese junto con el Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® hasta obtener una pasta homogénea.

3. Pique finamente las Almendras Levapan®.

4. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes

5. Sirva.

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