Chef: Laura Castellanos y Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Mayonesa MBGC San Jorge® | $ 12.290 x 10.000 gr | »$ 1 | 23" | 300 gr | $ 369 |
| Tomates secos | $ 1.450 x 150 gr | »$ 9 | 67" | 50 gr | $ 483 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 47.890 x 4.100 gr | »$ 11 | 68" | 80 gr | $ 934 |
| Albahaca | $ 900 x 30 gr | »$ 30 | 00" | 50 gr | $ 1.500 |
| Almendras Levapan® | $ 32.326 x 140 gr | »$ 230 | 90" | 60 gr | $ 13.854 |
| Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® | $ 22.550 x 1.000 gr | »$ 22 | 55" | 100 gr | $ 2.255 |
| Miel | $ 11.350 x 500 gr | »$ 22 | 70" | 20 gr | $ 454 |
| Queso parmesano | $ 12.000 x 1.000 gr | »$ 12 | 00" | 40 gr | $ 480 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 20.329 | ||||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 50 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 407 | ||||
| Margen de ganancia (66 %) | $ 1.200 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Hidrate los tomates secos en agua caliente y píquelos finamente, reserve.
2. En la licuadora ponga la albahaca y procese junto con el Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® hasta obtener una pasta homogénea.
3. Pique finamente las Almendras Levapan®.
4. En un recipiente plástico mezcle todos los ingredientes
5. Sirva.
