Pollo con reducción de inglesa

Chef :  Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción:  20 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Salsa Inglesa San Jorge® $ 15.745 x 3.800 cm3 $ 4,2 3.000 gr $ 12.450
Vinagre Balsámico Madura® $ 11.858 x 1.000 cm3 $ 11,9 1.000 gr $ 11.850
Canela en astillas $ 145.200 x 1.000 gr $ 145,2 40 gr $ 5.808
Azúcar morena $ 3.090 x 1.000 gr $ 3,1 200 gr $ 618
Nuez moscada $ 210.500 x 1.000 gr $ 210,5 3 gr $ 632
Pollo entero $ 8.800 x 1.000 gr $ 8,8 11.200 gr $ 98.560
Sal marina $ 3.100 x 1.000 gr $ 3 400 gr $ 1.240

Costo total receta (50 Porciones) $ 138.778
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
321 gr
Costo por plato o porción $ 2.776
Margen de Ganacia Bruta (58 %) $ 11.000

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Lave muy bien el pollo para retirar impurezas.

2. Prepare una salmuera con agua, sal marina y ajo, y cubra el pollo con esta mezcla. Durante 12 horas mínimo para que adquiera un buen aroma y sabor.

3. Ponga la Salsa Inglesa San Jorge®, el Vinagre Balsámico Madura® y el resto de los ingredientes a calentar a fuego medio, revuelva constantemente por aproximadamente por 10 minutos o hasta que empiece a espesar, retire del fuego y reserve.

4. Retire el pollo de la salmuera y lave un poco para retirar el exceso de sal. Seque muy bien el pollo.

5. Lleve al horno y cubra cada 20 minutos con la reducción, hasta completar la cocción del pollo adecuadamente.

6. Tenga en cuenta que el horno debe estar máximo a 150°C, las cocciones lentas dan un mejor sabor.

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