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Pollo en Salsa de Ciruelas

Chef:  Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción:  1 hora y 15 minutos
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Colombinas de pollo$ 10.600 x 1 kg$ 10.610.000$ 106.000
Ciruelas Pasas Levapan®$ 10.259 x 500 gr$ 20.51.800$ 36.900
Salsa Inglesa Levapan ®$ 14.558 x 3.800 gr$ 3.81.250$ 4.750
Pasta de Tomate Levapan®$ 25.169 x 4.400 gr$ 5.71.063$ 6.056
Sal Refisal®$ 2.900 x 3 kg$ 0.9113$ 101
Vino tinto de cocina$ 17.542 x 1 litro$ 17.51.000$ 17.500
Aceite de cocina Cheff®$ 14.000 x 3 litros$ 4.6625$ 2.875

Costo total receta (50 Porciones) $ 174.183
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
280 gr
Costo por plato o porción$ 3.484
Margen de ganancia bruta (63 %)$ 9.500

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios

Proceso

1. Pique finamente las Ciruelas Pasas Levapan®, dispóngalas en un recipiente plástico junto con el vino tinto y la Salsa Inglesa Levapan® caliente y deje hidratar alrededor de 15 minutos.

2. Pasado este tiempo prepare  una mezcla con la Pasta de Tomate San Jorge®, el Aceite Cheff®, la sal Refisal® y la mezcla de las Ciruelas Pasas Levapan®

3. Ponga los muslos de pollo en una bandeja para horno y adobe con la salsa resultande del proceso anterior.

4. Hornee por 40 minutos aproximados a 250 °c (procure dar vuelta a las piezas cada 10 minutos para evitar que se doren por un solo lado)

5. Sirva Caliente.

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