Pudín Choco Banano

Técnico:  Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 3:00 hr
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
% Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pudín Gel'hada® Vainilla $ 9.615 x 1.000 gr $ 9,6 24 170 gr $ 1.633
Leche entera $ 2.373 x 1,1 L $ 2,4 100 707 gr $ 1.679
Chips Carat Puratos® $ 10.776 X 500 g $ 10,8 8 56 gr $ 610
Chocolate Decorcrem Puratos® $ 65.311 X 4.000 gr $ 65,3 40 283 gr $ 18.484
Licor Brandy $ 25.990 X 375 ml $ 26,0 1 7 gr $ 184
Banano fruta $ 1.179 X 500 gr $ 1,2 33 233 gr $ 275
Harmony Cold Puratos® $ 17.789 X 1.000 gr $ 9,6 6,0 42 gr $ 408

Costo total receta (50 Porciones) $ 30
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción $ 465
Margen de Ganacia Bruta (74 %) $ 1.800

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pese la leche con el pudin y lleve la cocción mezclando constantemente para que no se queme.
2. Una vez empiece a espesar retire de cocción y agregue la mitad del Decorcrem, licor y chips mezclando suavemente.
3. Sirva en moldes según el tamaño escogido y deje enfriar hasta que cuaje.
4. Con la otra mitad del Decorcrem decore cada postre.
5. Corte los bananos en rodajas y adorne cada postre brillando con Harmony Cold.

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