Pudín Choco Banano - Institucional Colombia - Tendencias food service, gastromarketing, recetas, técnicas culinarias

Pudín Choco Banano

Técnico:  Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 3:00 hr
Número de porciones:  50

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio gramo
(Incluye IVA)
%Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Pudín Gel'hada® Vainilla $ 9.615 x 1.000 gr «$ 9 24 170 gr$ 1.633
Leche entera «$ 2.373 x 11 L» «$ 2 100 707 gr$ 1.679
Chips Carat Puratos® $ 10.776 X 500 g «$ 10 8 56 gr$ 610
Chocolate Decorcrem Puratos® $ 65.311 X 4.000 gr «$ 65 40 283 gr$ 18.484
Licor Brandy $ 25.990 X 375 ml «$ 26 1 7 gr$ 184
Banano fruta $ 1.179 X 500 gr «$ 1 33 233 gr $ 275
Harmony Cold Puratos® $ 17.789 X 1.000 gr «$ 9 «6 42 gr $ 408

Costo total receta (50 Porciones) $ 30
Peso neto del plato (una Porción)
(el peso del plato ya incluye merma)
50 gr
Costo por plato o porción$ 465
Margen de Ganacia Bruta (74 %)$ 1.800

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Pese la leche con el pudin y lleve la cocción mezclando constantemente para que no se queme.
2. Una vez empiece a espesar retire de cocción y agregue la mitad del Decorcrem, licor y chips mezclando suavemente.
3. Sirva en moldes según el tamaño escogido y deje enfriar hasta que cuaje.
4. Con la otra mitad del Decorcrem decore cada postre.
5. Corte los bananos en rodajas y adorne cada postre brillando con Harmony Cold.

Related posts