Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $2.000 x 6 litros | $ 0.3 | $ 12.500 | $ 3.750 |
| Pechuga de pollo | $8.384 x 1 kg | $ 8.3 | $ 10.000 | $ 83.000 |
| Arveja Sabanera San Jorge ® | $2.908 x 600 gr | $ 4.8 | $ 2.250 | $ 10.800 |
| Papa Criolla | $4.700 x 1500 gr | $ 3.1 | $ 6.250 | $ 19.375 |
| Papa Sabanera | $6.500 x 1500 gr | $ 4.3 | $ 3.125 | $ 13.438 |
| Guascas | $2.900 v 50 gr | $ 58 | $ 125 | $ 7.250 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $5.789 x 600 gr | $ 9.6 | $ 7.500 | $ 72.000 |
| Cilantro | $1.100 x 100 gr | $ 11 | $ 313 | $ 3.438 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 213.050 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
380 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.261 | |||
| Margen de ganancia bruta(70 %) | $ 9.939 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 14.200 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Cocine en una olla la pechuga junto con el cilantro y los tallos de las guascas, deje cocinar en su totalidad. Luego retire el pollo y reserve.
2. En el agua de la cocción agregue la mitad de la papa criolla junto con la papa sabanera pelada y picadas en cubos, cocine hasta que la papa criolla este apunto, agregue el resto de la papa criolla y deje cocinar.
3. Al espesar la preparación agregue las hojas de las guascas junto con Arveja Sabanera San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®.
4. Desmeche el pollo, agregue una parte al caldo y finalice agregando pollo desmechado cuando ya esté emplatado el ajiaco.
