Chef: Laura Carolina Llanos Mongui.
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos.
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Arroz | $ 14.800 x 5 kg | $ 2.9 | 4.000 gr | $ 11.600 |
| Leche entera | $ 3.500 x 1.300 ml | $ 2.6 | 4.000 gr | $ 10.400 |
| Leche Condensada Levapan® | $ 27.006 x 3.600 gr | $ 7.5 | 500 gr | $ 3.750 |
| Canela en astilla | $ 1.840 x 20 gr | $ 92 | 9 gr | $ 828 |
| Clavos de olor | $ 1.040 x 9 gr | $ 115 | 9 gr | $ 1.035 |
| Esencia de Arequipe Levapan® | $ 75.016 x 3.800 gr | $ 19.7 | 20 gr | $ 394 |
| Esencia de Vainilla Levapan® | $ 10.733 x 500 gr | $ 21.4 | 20 gr | $ 428 |
| Coco Natural Levapan® | $ 15.862 x 1 kg | $ 15.8 | 250 gr | $ 3.950 |
| Agua | $ 5.900 x 5 litros | $ 1 | 4.000 gr | $ 4.400 |
| Uvas Pasas Levapan® | $ 9.050 x 1 kg | $ 9 | 100 gr | $ 900 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 37.685 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
150 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 754 | |||
| Margen de ganacia (70 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla agregue el agua, la leche, la canela y los clavos de olor, lleve a hervor.
2. Retire la canela y los clavos, agregue el arroz y cocine por 30 minutos a fuego medio, baje el fuego al mínimo y mezcle.
3. Agregue la Esencia de Arequipe y de Vainilla Levapan®, mezcle constantemente por 50 minutos o hasta que espese la preparación, verifique que el arroz ya este blando, si es pertinente agregue más agua leche tibia.
4. Agregue la Leche Condensada Levapan® el Coco y las Uvas Pasas Levapan®.
5. Mezcle y sirva.
