¿Ha intentado hacer esta receta en tu negocio? El bistec a caballo es un platillo referente dentro de nuestra exquisita y tradicional comida criolla. En términos culinarios “a caballo” significa montar un ingrediente sobre otro, es una forma de prese
¿Cómo hacer carne en bistec?
Si quieres encantar a tus invitados y clientes, este plato fuerte es tu mejor opción. La clave es hacer un corte de carne de res perfecto, se puede obtener de diferentes partes de la vaca, la pierna, la pulpa, de bola o puede ser del lomo, tú eliges, en este punto será determinante verificar el buen estado de la carne, será el indicado si toda la porción tiene un color rojo vivo uniforme.
También, es importante que obtengas una porción de poco grosor. Puedes acompañarla con vegetales, salsas, condimentos, especias. Se recomienda que se deje la carne en una paila a fuego lento con todos los ingredientes seleccionados para que se integren los sabores y texturas.
¿Cómo hacer un bistec a caballo?
Hablamos de un platillo aparentemente simple en su preparación con ingredientes cotidianos, como el huevo que cautivarán a tus comensales, sin embargo, la magia está en la combinación de texturas y sabores. Para obtener un resultado fuera de lo convencional hay que medir muy bien los tiempos de cocción y combinar con buenas salsas para mejorar el sabor. Recomendamos utilizar salsa Bar-Bq, Pasta de Tomate y salsa de Ají.
¿Cómo hacer bistec en salsa?
Una forma de dar un nivel mayor a tus preparaciones es utilizar buenas salsas, pero antes de prepararlas hay que sazonar la carne, una vez en el fuego, puedes escoger múltiples ingredientes, cebolla, tomate, ajo, pimienta, comino, salsa de tomate u otras de su gusto.
Ahora ya estás listo/a para cocinar una receta tradicional de bistec de res, rápida, deliciosa e ideal para incluirla en tu menú semanal. A continuación, le explicaremos los ingredientes que necesitará para preparar la receta de carne en bistec, así como el paso a paso que podrá seguir para cocinarla. Siga estas instrucciones para que la preparación de su plato deje a los comensales sin palabras.
ntación del platillo. En este caso, montar la salsa y los huevos sobre el bistec.
Ingredientes para un bistec a caballo
Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Bola de pierna | $ 8.395 x 1 kilo | $ 8.3 | 12.500 gr | $ 103.750 |
| Tomate | $ 5.300 x 1 kilo | $ 5.3 | 8.000 gr | $ 42.400 |
| Cebolla cabezona | $ 5.600 x 1 kilo | $ 5.6 | 5.000 gr | $ 28.000 |
| Salsa Bar- BQ San Jorge® | $ 28.068 x 4.400 gr | $ 6.3 | 1.500 gr | $ 9.450 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 25.487 x 4.500 gr | $ 5.6 | 2.500 gr | $ 14.000 |
| Salsa de Ají San Jorge® | $ 2.034 x 155 cm | $ 13 | 375 gr | $ 4.875 |
| Sal Refisal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 150 gr | $ 135 |
| Huevos | $ 10.800 x 30 u | $ 360 | 50 gr | $ 18.000 |
| Aceite vegetal Cheff | $ 14.000 x 3 litros | $ 4.6 | 563 gr | $ 2.588 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 4.878 x 600 gr | $ 8.1 | 2.500 gr | $ 20.250 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 243.448 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.869 | |||
| Margen de ganacia (50 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Preparación paso a paso
- Calentar el aceite y sellar la carne por ambos lados, reservar.
- En el mismo sartén a fuego medio agregar y rehogar la cebolla en rodajas, agregar el tomate en láminas, la Pasta de Tomate San Jorge®, la Salsa Bar-BQ San Jorge®, la Salsa de Ají San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®, incorporar los ingredientes.
- Incorporar las porciones de carne, si ve la mezcla seca, adicionar un poco de agua o caldo, tapar la sartén y dejar cocinar unos minutos. Una vez esté cocinada la carne, añadir la sal.
- Freír los huevos para acompañar la carne, servir el plato con un poco de salsa y el huevo frito.
