Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 80
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Brócoli | $ 8.000 x 1 kilo | $ 8 | 12.500 gr | $ 100.000 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 4.878 x 600 gr | $ 8.1 | 3.000 gr | $ 24.300 |
| Crema de leche | $ 9.900 x 900 gr | $ 11 | 3.500 gr | $ 38.500 |
| Mayonesa San Jorge® | $ 30.000 x 3.850 gr | $ 7.7 | 1.500 gr | $ 11.550 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 14.558 X 3.800 gr | $ 3.8 | 375 gr | $ 1.425 |
| Cilantro | $ 1.900 x 100 gr | $ 19 | 225 gr | $ 4.275 |
| Queso doble crema | $ 36.600 x 2 kilos | $ 18 | 3.125 gr | $ 56.250 |
| Arveja Sabanera San Jorge® | $ 2.532 x 600 gr | $ 4.2 | 3.000 gr | $ 12.600 |
| Sal Refisal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 140 gr | $ 126 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 249.026 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
180 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.113 | |||
| Margen de ganacia (70 %) | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Precaliente el horno a 180°. Ponga a cocinar el brócoli en agua hirviendo con sal por 3 minutos o hasta que su color quede vivo, retírelo y viértalo en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
- En un recipiente aparte mezcle la crema de leche, la Mayonesa San Jorge®, la Salsa Inglesa San Jorge® y el cilantro, bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Luego vierta en una refractaria junto con el brócoli la Arveja Sabanera San Jorge® y el Maíz Tierno San Jorge®; agrégue el queso doble crema y lleve al horno por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado.
- Retire sirva y acompañe con unas tostadas.
