Chef : Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.745 x 3.800 cm3 | $ 4.1 | 1.000 gr | $ 4.140 |
| Mostaza San Jorge® | $ 27.663 x 4.100 gr | $ 6.8 | 2.000 gr | $ 13.500 |
| Piña Levapan® | $ 3.111 x 1.000 gr | $ 3.1 | 1.500 gr | $ 4.667 |
| Uvas Pasas Levapan® | $ 9.328 x 1.000 gr | $ 9.3 | 400 gr | $ 3.732 |
| Lomo de cerdo | $ 9.800 x 1.000 gr | $ 9.8 | 10.000 gr | $ 98.000 |
| Sal | $ 3.100 x 1.000 gr | $ 3.1 | 450 gr | $ 1.395 |
| Pimienta | $ 47.800 x 1.000 gr | $ 47.8 | 80 gr | $ 3.824 |
| Azúcar morena | $ 3.100 x 1.000 gr | $ 3 | 200 gr | $ 620 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 129.258 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
313 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.585 | |||
| Margen de Banacia Bruta (76 %) | $ 11.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Corte el lomo en 200 gr y salpimente, reserve.
2. Ponga a fuego bajo el resto de los ingredientes. Si desea antes pase las uvas pasas por un triturador, mezcle constantemente, hasta disolver el azúcar.
3. En un sartén caliente selle muy bien los trozos de lomo.
4. Cocine a fuego bajo y ternine la cocción agregando la salsa por encima hasta que se adhiera al lomo.
5. Sirva.
