Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de cerdo limpio | $ 13.200 x 1 kilo | $ 13.0 | 11.000 gr | $ 143.000 |
| Mostaza San Jorge® | $ 26.346 x 4.100 gr | $ 6.4 | 2.500 gr | $ 16.000 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 27.569 x 5 kg | $ 5.5 | 1.500 gr | $ 8.250 |
| Harina | $ 2.300 x 1 kg | $ 2.3 | 600 gr | $ 1.380 |
| Miga de pan | $ 31.400 x 5 kg | $ 6.2 | 1.250 gr | $ 7.750 |
| Margarina Plegadiza Cheff® | $ 3.302 x 500 gr | $ 6.6 | 1.000 gr | $ 6.600 |
| Huevo | $ 300 unidad | $ 6 | 1.100 gr | $ 6.600 |
| Vinagre Mix De Frutas San Jorge® | $ 1.700 x 500 gr | $ 3.4 | 500 gr | $ 1.700 |
| Sal | $ 3.178 x 3 kilos | $ 1.0 | 280 gr | $ 280 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 191.560 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.831.2 | |||
| Margen de ganancia (57 %) | $ 9.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Adobe la carne de cerdo con sal y un poco de Mostaza San Jorge®.
2. Enseguida pase el lomo por la harina, seguido del huevo batido y por último la miga de pan, en un sartén ponga la Margrina Cheff ® y dórelo un poco, cuando tome color agréguele el Vinagre Mix de Frutas San Jorge ® y deje que lo absorba el lomo.
3. Llévelo al horno a 180ºC y lo déjelo hasta el término deseado, déjelo reposar mínimo por 15 minutos y luego córtelo en medallones.
4. En un sartén diferente, ponga el resto de la Mostaza San Jorge® y la Mermelada de Piña San Jorge ®, caliente y mezcle hasta que homogenice, si desea adicione pimienta al gusto, albahaca, romero o cilantro.
5. Sirva con los medallones de lomo.
