Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de res – Chatas | $ 18.000 x 1 kilo | $ 18.0 | 14.000 gr | $ 252.000 |
| Mostaza San Jorge® | $ 21.256 x 4.100 gr | $ 5.1 | 1.750 gr | $ 8.925 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 18.190 x 3.800 gr | $ 4.7 | 500 gr | $ 2.350 |
| Aceite Cheff® | $ 16.660 x 3 litros | $ 5.5 | 500 gr | $ 2.750 |
| Mermelada de Piña San Jorge® | $ 34.447 x 5 kilos | $ 6.8 | 1.250 gr | $ 8.500 |
| Agua | $ 1.892 x 6 litros | $ 0.3 | 900 gr | $ 270 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 274.795 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 5.495.90 | |||
| Margen de ganancia bruta (45 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Corte el lomo en rodajas y póngalo a marinar con la Salsa Inglesa San Jorge® por una hora.
2. Luego en un sartén a fuego medio añada el agua y la Mermelada de Piña San Jorge® hasta que homogenice y espese incorpore la Mostaza San Jorge® y revuelva hasta que la preparación nuevamente tenga una textura homogénea.
3. En un sartén con un poco de Aceite Cheff® a fuego medio ponga el lomo a dorar.
4. Cuando esté en el término que desee sírvalo con la salsa.
