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Medallones lomo de cerdo.

Receta medallones de lomo de cerdo

Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones

Ingredientes Precio del Producto
(Incluye IVA)*
Precio Gramo
(Incluye IVA)
Cantidad
(Gramos)
Costo Total
Lomo de cerdo $ 7.641 X 600 gr. $ 7.641 600 gr $ 7.641
Papa pastusa $ 2.300 X 1.000 gr. $ 2.300 200 gr $ 460
Aceitunas Madura® $ 17.847 X 1.000 gr. $ 17.847 80 gr $ 1.428
Aceite de Oliva Madura® $ 31.824 X 1.000 ml. $ 31.824 20 gr $ 636
Sal fina $ 1.550 X 1.000 gr. $ 1.550 1 gr $ 2
Finas hierbas $ 3.320 X 15 gr. $ 3.320 10 gr $ 2.213
Salsa Inglesa San Jorge® $ 20.984.46 X 3.800 gr. $ 20.984 80 gr $ 442
Brotes frescos $ 2.358 X 250 gr. $ 2.358 5 gr $ 47

Costo total receta (4 porciones)$ 12.869
Peso neto del plato249 gr
Costo por plato o porción$ 3.217
Margen de ganacia bruta (64 %)$ 5.783

Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.

Proceso

1. Espolvoree con la mezcla de finas hierbas las papas crudas cortadas en cubos.
2. Bañe las papas con aceite de oliva y llévelas a una lata para hornear.
3. Hornee a 180ºC por 10 minutos. Retire y reserve para el montaje.
4. Corte el lomo de cerdo en medallones por 5 cm de grosor.
5. Agregue aceite de oliva a una sartén y cocine los medallones.
6. Agregue sal y pimienta sobre los medallones y cocine completamente.
7. Retire los medallones del fuego y en la misma sartén vierta la salsa inglesa.
8. Mezcle la salsa para recuperar los sabores de la cocción del cerdo.
9. Agregue las aceitunas cortadas en rodajas y mezcle con la salsa inglesa.
10. Cocine 5 minutos y retire del fuego.
11. Sirva los medallones en un plato, bañe con la salsa de aceitunas, y acompañe con las papas horneadas.
12. Decore con brotes frescos.

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